独家秘制 外婆家的‘红烧肉’ 馋到流口水(图文)

时间:2015-07-08

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独家秘制 外婆家的‘红烧肉’ 馋到流口水

好像每一个外婆都做得一手好菜,每次去外婆家都是一桌子我爱吃的,回来的路上我就缠着妈妈让她学着做给我吃。然后。。。你们懂的。所以从踩着板凳在锅台上划拉。到现在一个人没事就研究吃。有种打怪升级的成就感。我这人干什么都三分钟热度,但好像对吃有种毕生的追求。

红烧肉和糖醋小排是我童年记忆里最好吃的东西。红烧肉是功夫活。外面做的不是太腻就是过甜。吃上去完全找不到那种对猪肉倾注爱的感觉。而且食材也不行,好吃的猪肉和差的完全一个天一个地。所以大家在选肉的时候尽量认准品牌好肉。

红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。下面根据我多年尝试的总结。写出老王家外婆红烧肉的做法与大家分享。希望大家吃好喝好,喝好吃好。

用料: 五花肉 葱姜蒜 山楂 冰糖或者红糖 香叶 桂皮 老抽 料酒啤酒 盐

步骤

将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为什么】

注意看,适合做红烧肉的种类

注意看,适合做红烧肉的种类

2: 锅中放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却。

3 锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面。 煎好拿出备用.】

肉切成正方形就是四个面都要煎到

肉切成正方形就是四个面都要煎到

不要切的太小才可以立起来
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